•  

    Полезные Статьи

     

    Чтобы сохранить удивительный вкус любимых ягод и фруктов, приходится производить различные манипуляции с ними. Наиболее распространенным с давних пор считается заготовка варения, которое одинаково любимо и взрослыми, и детьми. Варенье – это маленькая кладовая витаминов, особенно приятная и желанная зимой. Сейчас к чаю есть много видов печенья, пирожных, конфет, а когда-то только варения заменяли все это: замечательно пахнущее земляничное, очень полезное смородиновое, нежное черничное, восхитительное вишневое…

    Однако и в настоящее время так приятно холодным зимним вечером, возвратившись с прогулки, открыть баночку ароматного варенья и заварить свежий чай. Несколько простых рецептов помогут сохранить вкус и пользу любимых ягод.

    Апельсиновое варенье

    Для приготовления такого варенья лучше всего подойдут марокканские апельсины, так как они небольшого размера и почти без косточек. Сахара возьмите в полтора раза больше, чем апельсин (т. е. на 1,5 кг на 1 кг апельсинов) и 2 стакана воды. Прежде всего, необходимо сварить сироп из воды и сахара, в который затем опустить уже нарезанные тоненькими кружочками апельсины прямо с кожурой. На небольшом огне поварить апельсины примерно два часа, снимая пенку. После дать остыть полученной массе и разложить в подготовленные чистые баночки.

    Помытые ягоды помещают в емкость и засыпают сахаром на 8-10 часов и убирают в прохладное место, лучше всего в холодильник. Сахара на 1 кг малины понадобится 1,5 кг. Когда вышло время емкость с ягодами, которые уже пустили сок, ставят на огонь и после закипания через 20 минут можно, дав остыть немного, разливать по баночкам.

    Для того чтобы варение из клубники получилось вкусным и полезным, соотношение ягод и сахара должно быть 1:1. Вымытые и немного просушенные целые ягодки пересыпают сахаром и оставляют на несколько часов. Когда клубника пустит сок, кастрюлю необходимо поместить на огонь и довести до кипения. На уменьшенном огне варить ягоды 5 минут. После этого массу необходимо полностью охладить и снова повторить манипуляции с закипанием 2 раза. По банкам можно разлить и чуть остывшее варенье, а вот крышкой закрывать уже после полного охлаждения.

    Сливовое варенье

    Рецепт варенья из слив. Вымытые и отделенные от косточек сливы заливают горячим сахарным сиропом (не кипятком!), который получают из 400 г воды и 600 г сахара на 1 кг плодов. Всего должно быть три варки, между которыми интервал в 8 часов, при каждой добавляя сахара по 600-700 г на 1 кг слив. Готовое остывшее варенье разливают в предварительно подготовленные банки.

    Очищенные от зеленой корочки грецкие орехи заливают холодной водой на двое суток, периодически через 6 часов меняя ее. После этого еще на сутки помещают в известковую воду, которая получается при смешении 0,5 кг гашеной извести с 5 литрами воды. Такую смесь процеживают через марлю и заливают ею орехи. На следующий день орехи тщательно промываются и прокалываются в нескольких местах вилкой. После этого их снова заливают водой на двое суток. Только после всего этого орехи варят в кипящей воде 10 минут, а потом дают воде стечь на дуршлаге. В уже готовый сироп из сахара и воды опускают немного просохшие орехи, выжимают туда же один лимон, и кипятят несколько минут. Через 8 часов все повторить еще два раза с такими же интервалами. После этого остывшее варенье закатать в банки.

    Конечно, в процессе любого приготовления неизбежно утрачивается некоторая часть витаминов, но все же сохраняются минеральные соли, множество органических кислот и бета-каротин. А вот уменьшение количества пищевых волокон после такой обработки очень полезно людям с различными заболеваниями желудка и кишечника. Поэтому при тщательном отборе только свежих ягод и фруктов и правильной термической и иной обработке, нежное варенье порадует в холодное время года отличным вкусом и ароматом.

     



  • На главную