•  

    По законам жанра кулинарных рецептов, здесь надо бы написать что-то про саму ягоду - смородину черную (лат. Ribes nigrum) — листопадный кустарник, вид рода Смородина (Ribes) монотипного семейства Крыжовниковые (Grossulariaceae). Про ее

     

    происхождение, распространение и использование. И так далее. Краткая такая справочка на страничку-другую.

    Для солидности и наукообразия.

    Лениво, извините.

    Если кто-то никогда не видел и не пробовал черную смородину, то сколько ни описывай и не умничай - толку не будет.

    А все остальные "потребители" этой почти "национальной" культуры и так знают, что в ней содержание витамина C, например, больше, чем лимонах или апельсинах. В школе проходили.

    А то, что в черной смородине вдвое больше калия, чем в импортных бананах, и она опережает чернику по количеству антиоксидантов - не очень-то интересно, на самом деле.

    Врачи советуют употреблять ее при зимней нехватке витаминов, легочных и простудных заболеваниях. Смородина усиливает кроветворение, защищает кишечник, понижает кислотность желудка и улучшает обменные процессы в организме и так далее и тому подобное.

    Однако, любим мы ее вовсе не за ее лекарственные свойства, а за изумительный вкус и аромат. И заготавливаем на зиму не столько для профилактики цинги, сколько для использования в качестве десерта к чаю, например, и как непревзойденную начинку для всевозможных пирогов и печений.

    Распространяться дальше? Или хватит?

    Будем считать, что в рамках жанра "воды" уже достаточно и можно переходить непосредственно к рецепту приготовления варенья из черной смородины.

    А вот тут, пожалуй, еще пара слов по делу.

    Первое - некоторые хозяйки стараются сохранить ягоды в варенье целыми. И очень радуются и хвастаются, когда им это удается и ягодки не лопаются и сморщиваются. Бог в помощь.

    Я с этим не заморачиваюсь. Витаминов и прочих полезностей от этого больше не становится, а геморроя добавляет изрядно - еще и с сахарным сиропом возиться. Кстати, из-за того, что в таком "цельном" варенье сахар расходится значительно хуже, то и требуется его в полтора-два раза больше. Да и хранится такое варенье несколько хуже.

    Причем, это справедливо и для "вареного" варенья и для "смородины с сахаром без термообработки ".

    Так что, лично я, ягоду всегда прокручиваю и ни разу об этом не пожалела. Хотите цельные смородинки - замораживайте. И лучше с шоковой заморозкой.

    Второе - стерилизация. Хотите, чтобы банки стояли при комнатной температуре и хранились долго? - стерилизуйте банки ОБЯЗАТЕЛЬНО!

    А то некоторые "кулинарки" дают примерно такой текст: - "Дорогая Маша, если будете разливать варенье горячим, то стерилизовать банки не обязательно, температуры варенья хватит. Если будете разливать варенье холодным, то есть смысл банки стерилизовать ". Упс.

    Есть смысл никогда не слушать недостаточно образованных людей, какими бы изумительными хозяйками они ни казались.

    "Температуры варенья хватит " - простите, на что?

    Большинство микроорганизмов погибает при температуре 60-70°С через 15-30 минут, а при нагревании до 80-100°С - в течение от нескольких секунд до 3 минут. Споры бактерий выдерживают нагревание до 100° в течение нескольких часов.

    Что из этого вы хотите "стерилизовать" вашим "горячим" вареньем? А уж про "есть смысл " - вообще молчу.

    Банки и крышки нужно стерилизовать ВСЕГДА!

    Это просто норма в пищевой промышленности, извините.

     



  • На главную