•  

    Варенье из вишни

     

    Я люблю почти все варенье, в смысле из любых ягод и фруктов. Клубничное варенье уже готово, сегодня готовила из вишни. Есть два вида вишневого варенья - с косточками и без. Покажем пошагово оба рецепта, какой готовить решать вам. Из вишневого варенья без косточек зимой можно приготовить торт «Монастырская изба », или как его еще называют «Зимняя вишня». У варенья с косточками свой особенный вкус, косточки придают миндальный аромат, моя мама любит именно такое. Я люблю всякое, главное чтобы вкусное.

    Важно помнить, что варенье с косточками хранится максимум 2 года, но лучше употребить его в течение одного года, соответственно большие порции закатывать не стоит. В ядрах почти всех косточковых культур есть в составе вещество амигдалин, когда оно попадает в наш организм, превращается в синильную кислоту (считается одним из самых опасных ядов). Но это вовсе не значит, что теперь вовсе нельзя консервировать варенье и компоты с косточкой. Свежие и недавно законсервированные ягоды с косточками содержат малое количество амигдалина не опасное для жизни человека, но при длительном хранении содержание синильной кислоты сильно возрастает. Детям до 12 лет употребление консервированых плодов с косточкой не желательно.

    Когда варенье загустело, заливаем его в стерилизованные банки и закручиваем.

    Горячие банки с содержимым аккуратно переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. Эта процедура обязательна для долгого хранения ваших домашних заготовок. Немного осталось варенья вот фото

    Зачем снимать пену с варенья?

    Почти в каждом рецепте консервации вы найдете пункт, когда необходимо снять пену. Для чего? Дело в том, что пена состоит из первых свернувшихся белков (температура свертывания которых начинается всего при 40 градусах). Эти белки подвержены очень скорому скисанию, чтобы варенье не забродило и долго хранилось пену нужно обязательно снимать.

    Знатные кулинары утверждают, что вкус варенья становится намного вкуснее, если снимать пену, так оно равномернее проваривается, сохраняет аромат, цвет и вкус.

    Внимание снимать пену необходимо, когда увидите уплотнение пены на краях посуды, или, когда в центре кипящего состава появится более густая и плотная масса, которая легко будет сниматься ложкой. С этого момента не прерывно снимайте пену, не давая ей выйти за края посудины и загрязнить плиту.

    Второй способ

    Варенье из вишни без косточек

    Важно сварить варенье таким образом, чтобы оно было не слишком жидким, но и не потеряло всех витаминов во время приготовления. Этим рецептом мы пользуемся уже много лет, варенье получается волшебным. Воду не использую, сока итак предостаточно.

     



  • На главную